Entremet pistache chocolat blanc

Entremet pistache chocolat blanc, une préparation facile pour un superbe résultat.

Vous pouvez préparer vous même la pâte de pistache => Pralin et praliné de pistaches (ou pâte de pistaches)

La recette est inspirée du blog de Mercotte => https://www.mercotte.fr/2008/09/19/la-version-griottes-de-lentremets-dacquoise-et-pistache/

Entremet pistache chocolat blanc
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Portions Temps de Préparation
10 personnes 2,5 heures
Temps de Cuisson
20 minutes
Portions Temps de Préparation
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Temps de Cuisson
20 minutes
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10 personnes 2,5 heures
Temps de Cuisson
20 minutes
Portions Temps de Préparation
10 personnes 2,5 heures
Temps de Cuisson
20 minutes
Ingrédients
Dacquoise pistache
Crémeux pistache
Mousse au chocolat blanc
Portions: personnes
Instructions
Pour la dacquoise pistache
  1. Rassemblez les ingrédients de la dacquoise.
  2. Si vos pistaches sont crues passez les au four 10mn à 150 degrés et laissez refroidir.
  3. Séparez les blancs des jaunes.
  4. Préparez le sucre, la poudre d'amandes, mixez les pistaches (les 35 grammes).
  5. Montez les blancs et neige, lorsqu'ils sont très mousseux ajoutez en fine pluie le sucre. Vous devez obtenir une meringue française bien ferme.
  6. A l'aide d'une spatule souple mélanger délicatement la meringue avec la poudre d'amande et les pistaches en poudre.
  7. Versez dans un moule si possible légèrement plus grand que le moule final. Faites cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés.
  8. Ensuite mettez la dacquoise à la taille de votre moule, j'ai utilisez le mien comme emporte pièce.
  9. Placez au congélateur.
Pour le crémeux pistache
  1. Rassemblez les ingrédients du crémeux à la pistache.
    Placez la cuve du batteur, le fouet et la crème au réfrigérateur.
  2. Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  3. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, la crème et la fécule de maïs.
  4. Faite cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et retirez du feu, ajouter la pâte de pistache et la gélatine bien essorée, bien mélanger.
  5. Montez la crème liquide en chantilly.
  6. L'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule souple.
  7. Versez dans votre moule et remettez au congélateur.
Pour la mousse au chocolat blanc
  1. Rassemblez les ingrédients de la chantilly au chocolat blanc.
    Placez la cuve du batteur, le fouet et la crème au réfrigérateur.
  2. Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  3. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
  4. Pendant ce temps, faites bouillir le lait.
  5. Retirez le du feu, ajouter la gélatine bien essorée.
  6. Ensuite c'est le plus compliqué, il faut réussir l'émulsion du chocolat blanc, pour cela attention il faut ajouter le lait en 3 fois et bien mélanger à chaque fois. Ensuite vous devez obtenir un mélange homogène un peu comme de la Danette ou du Mont Blanc. Si ce n'est pas le cas, utilisez un mixer plongeant pour forcer l'émulsion.
  7. Montez la crème en chantilly.
  8. Incorporer délicatement le chocolat blanc dedans à l'aide d'une spatule souple.
  9. Placez éventuellement une feuille de Rhodoïd dans votre moule puis vers la chantilly. (Personnellement je démoule au chalumeau donc pas besoin de Rhodoïd). Laissez au congélateur jusqu'au lendemain.
  10. Si vous n'avez pas mit de Rhodoïd alors utiliser un chalumeau pour faire fondre le bord du gâteau et démouler facilement.
    Laissez au moins 6 heures au réfrigérateur pour qu'il décongèle.
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