Ensuite c’est le plus compliqué, il faut réussir l’émulsion du chocolat blanc, pour cela attention il faut ajouter le lait en 3 fois et bien mélanger à chaque fois. Ensuite vous devez obtenir un mélange homogène un peu comme de la Danette ou du Mont Blanc. Si ce n’est pas le cas, utilisez un mixer plongeant pour forcer l’émulsion.