Entremet chocolat au lait

Entremet chocolat au lait avec quelque myrtilles, un délice !

Un gâteau indispensable pour les fans du chocolat au lait, pour la recette du praliné c’est par ici => https://www.cuisinezpourvospapilles.fr/recette/recette-du-praline-et-du-pralin/

Attention il faut préparer la chantilly la veille. Cependant vous pouvez aussi faire tout le gâteau la veille et pocher la chantilly le lendemain.

Entremet chocolat au lait
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Portions Temps de Préparation
12 personnes 2 heures
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25 minutes 2 heures
Portions Temps de Préparation
12 personnes 2 heures
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25 minutes 2 heures
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Portions Temps de Préparation
12 personnes 2 heures
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25 minutes 2 heures
Portions Temps de Préparation
12 personnes 2 heures
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25 minutes 2 heures
Ingrédients
Pour la chantilly chocolat au lait
Pour la feuillantine praliné
Pour la dacquoise
Pour le crémeux chocolat au lait
Portions: personnes
Instructions
Pour la chantilly
  1. La veille faite la chantilly chocolat au lait.
  2. Faites chauffer la crème.
  3. Ajoutez le chocolat et couper le feu.
  4. Lorsque le chocolat est fondu, mixer bien le tout.
  5. Ajoutez la crème froide et mixer à nouveau. Filmez et laisser au réfrigérateur.
Pour la feuillantine
  1. Rassemblez les ingrédients pour la feuillantine.
    Attention la couche est très fine, si vous en voulez un peu plus épais, n'hésitez pas à augmenter les quantités.
  2. Faites fondre au bain marie le chocolat.
  3. Ajoutez le praliné et émiettez les crêpes dentelles et bien mélanger.
  4. Répartissez dans votre moule sans fond plus placez au réfrigérateur.
    Si votre moule à un fond, ajoutez du film alimentaire pour le démouler facilement.
Pour la dacquoise
  1. Rassemblez les ingrédients de la dacquoise
    Pré-chauffer le four à 170 degrés.
  2. Tamisez le sucre glace et la poudre de noisette.
  3. Montez les blancs en neige et ajoutez petit à petit le sucre.
  4. Pendre un peu de blanc et mélanger vivement avec la poudre de noisette et sucre glace pour bien délayer. Puis ajoutez le reste délicatement avec une spatule souple en effectuent des mouvements de rotation intérieur puis extérieur.
  5. Versez dans le moule, si possible un peu plus grand que le moule final afin de recouper les bords mais ce n'est pas obligatoire.
    Ajoutez les noisettes en les broyant légèrement.
  6. Cuire 25 minutes dans le four pré-chauffé à 170 degrés.
  7. Laissez refroidir un peu et démoulez.
  8. Découpez les bords si vous l'avez fait plus grand puis posez la feuillantine et placez au réfrigérateur.
    Le mien manquait un peu de cuisson, il c'est casser mais ce n'est pas très grave.
Pour le crémeux
  1. Rassemblez les ingrédients du crémeux
  2. Faites bouillir le crème.
    Fouettez les jaunes avec le sucre.
  3. Versez la crème sur les jaunes avec le sucre et fouettez à nouveau.
  4. Faites cuire sur feu moyen jusqu'à obtenir une nappe comme pour une crème anglaise.
    Faites un trait sur la spatule, il ne doit pas ce refermer.
  5. Ajoutez le chocolat et mixez bien.
    Laissez un peu refroidir.
Pour le montage final
  1. Ajoutez les myrtilles, répartissez le crémeux. Placez au frais.
    Démoulez, si les bords ne sont pas nickel vous pouvez les découper légèrement ou étaler un peu de chocolat au lait fondu dessus.
  2. Assurez vous que votre cuve et votre fouet soit bien froid avant de monter la crème chantilly.
    Montrez la crème bien ferme.
  3. Pochez là sur l'entremet et ajoutez quelque myrtille en déco (passez les avant dans du papier absorbant si elles sont congelés).
  4. Laissez bien au frais ! bon appétit !
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