Gigot d’agneau de 7 heures ou gigot d’agneau à la cuillère. Tellement fondant, il est irrésistible.
La recette est très simple et une fois que c’est au four vous n’avez plus à y toucher et le résultat sera superbe :).
J’ai ajouté des châtaignes qui ce prêtent bien à ce type de cuisson.
La pâte morte signifie simplement que c’est une pâte sans levure, elle va servir à faire un joint pour empêcher le jus de s’échapper.
Par contre si vous voulez le manger pour le midi il va falloir vous levez tôt !
Attention certain fours s’éteignent au bout de plusieurs heures.
Ingrédients
Pour le reste
- 1 gigot d'agneau
- 10 centilitres vin blanc
- 1 tranche lard fumé de 2 cm d'épaisseur
- 25 centilitres eau
- 2 cuillères à café fond de veau
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à café thym
- 1 cuillère à café laurier
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1000 grammes châtaignes
Portions:
Instructions
- Commencez par la pâte morte.
- Mélangez la farine avec l’œuf et l'eau.
- Pétrir jusqu’à l’obtention d'une boule de pâte, farinez la pour qu'elle ne soit plus collante. Laissez au réfrigérateur 1 heure.
- Rassemblez les ingrédients.
- Préchauffez le four à 120 degrés.
Émincez l'oignon, l'ail et le lard. - Salez, poivrez la viande des 2 côtés.
- Avec l'huile d'olive saisissez la viande sur chaque face. Pour ma part j'ai terminé au chalumeau (sans trop chauffer) dans les endroits difficiles.
- Retirez la viande, ajoutez l'oignon, l'ail et le lard, laissez 2 minutes sur feu fort.
- Ajoutez le vin blanc et laissez 1 minutes.
- Coupez le feu, ajouter la viande, le thym et le laurier et les marrons. Mélangez l'eau avec le fond de veau et ajoutez le.
- Formez un boudin avec la pâte morte.
- Disposez la tout autour du récipient.
- Ajoutez le couvercle puis repliez la pâte par dessus.
- Laissez cuire 7 heures dans le four préchauffé à 120 degrés.
N'ouvrez le récipient qu'à la fin de la cuisson. - Si vous avez du mal à retirer la pâte morte versez de l'eau dessus.
Partager cette recette