Gigot d’agneau de 7 heures
Types
Plat
Cuisine
Française
Ingrédients
Pour la pâte morte
300
grammes
farine
+pour fariner la pâte
15
centilitres
eau
1
oeuf
Pour le reste
1
gigot
d’agneau
10
centilitres
vin blanc
1
tranche
lard fumé
de 2 cm d’épaisseur
25
centilitres
eau
2
cuillères à café
fond de veau
1
oignon
1
gousse
ail
1
cuillère à café
thym
1
cuillère à café
laurier
2
cuillères à soupe
huile d’olive
1000
grammes
châtaignes
Instructions
Commencez par la pâte morte.
Mélangez la farine avec l’œuf et l’eau.
Pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte, farinez la pour qu’elle ne soit plus collante. Laissez au réfrigérateur 1 heure.
Rassemblez les ingrédients.
Préchauffez le four à 120 degrés.
Émincez l’oignon, l’ail et le lard.
Salez, poivrez la viande des 2 côtés.
Avec l’huile d’olive saisissez la viande sur chaque face. Pour ma part j’ai terminé au chalumeau (sans trop chauffer) dans les endroits difficiles.
Retirez la viande, ajoutez l’oignon, l’ail et le lard, laissez 2 minutes sur feu fort.
Ajoutez le vin blanc et laissez 1 minutes.
Coupez le feu, ajouter la viande, le thym et le laurier et les marrons. Mélangez l’eau avec le fond de veau et ajoutez le.
Formez un boudin avec la pâte morte.
Disposez la tout autour du récipient.
Ajoutez le couvercle puis repliez la pâte par dessus.
Laissez cuire 7 heures dans le four préchauffé à 120 degrés.
N’ouvrez le récipient qu’à la fin de la cuisson.
Si vous avez du mal à retirer la pâte morte versez de l’eau dessus.