Macarons fruits rouges chocolat

Macarons fruits rouges chocolat, à base de meringue italienne !

Ne vous lancez pas dans les macarons si vous débutez en pâtisserie, cela fait partie des desserts les plus difficiles à réaliser.

Néanmoins je vous donne toute les clés pour y arriver !

Il faut 2 jours de préparation et vous pourrez les mangers le 3 ème jour.

Macarons fruits rouges chocolat
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Portions Temps de Préparation
25 macarons 45 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15 minutes 24 heures
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Temps de Cuisson Temps d'Attente
15 minutes 24 heures
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Portions Temps de Préparation
25 macarons 45 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15 minutes 24 heures
Portions Temps de Préparation
25 macarons 45 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15 minutes 24 heures
Ingrédients
Pour la macaronade
Pour la meringue italienne
Pour la garniture
Portions: macarons
Instructions
La veille
  1. La veille
  2. Séparer les blancs et les jaunes. Recouvrez les de film alimentaire puis laisser les dans un placard.
  3. Étalez la poudre d'amande puis faite la cuire 10 minutes dans un four pré-chauffé à 150 degrés en chaleur tournante pour bien la sécher.
  4. Elle doit être bien colorée, laissez la à température ambiante.
  5. Mixez la poudre d'amande et le sucre pendant 45 secondes environs. Le mélange ne doit pas chauffer, le but est de réduire la taille des amandes.
  6. Passez le tout au tamis, bien appuyer. Couvez d'un torchon et laisser à température ambiante pour le lendemain.
  7. Vous pouvez aussi préparer la ganache la vieille.
    Faites réduire les fruits rouges sur feu faible (pour gagner un peu de temps).
  8. Lorsque les fruits ont bien réduit, il ne doit plus y avoir de jus. Mixez les !
  9. Passez ensuite le tout au tamis pour retirer les pépins. Lavez la spatule et gratter sous le tamis pour décoller la pulpe de fruit 😉
  10. Dans une casserole ajoutez les fruits avec le chocolat, la crème et le beurre.
  11. Faites chauffez sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
    Mettez ensuite dans un récipient froid et laissez au réfrigérateur.
Pour la macaronade
  1. Le jour J
  2. Commencez par la meringue.
    Pesez les blancs, puis mettez les dans la cuves du robot avec le fouet mais sans l'allumer. Pesez également le sucre (les 15 grammes).
  3. Dans une casserole ou une poêle (plus pratique pour versez ensuite) ajoutez le sucre (les 150 grammes) et l'eau.
  4. Faites chauffer sur feu moyen jusqu'à obtenir un début d’ébullition sur la photo :
    Lorsque c'est le cas baisser le feu, puis allumez votre robot à faible vitesse, ajoutez le sel et augmenter progressivement la vitesse, lorsque les blancs d’œufs commencez à mousser ajoutez le sucre (les 15 grammes) en 3 fois.
  5. Faites chauffer ou laisser refroidir jusqu'à obtenir 116 degrés au thermomètre, il doit toucher le fond de la casserole.
  6. Coupez le feu, puis mettez le robot en vitesse minimal puis versez le sucre cuit petit à petit sous forme de filet continu sur les blancs d’œufs.
    Attention il faut versez sur les blancs et non sur le bord de la cuve ou sur le fouet.
  7. Ensuite c'est le robot qui travaille, laissez à vitesse moyenne pendant 15 minutes puis 5 minutes à vitesse maximale.
    Si votre meringue est réussit elle sera très collante et elle ne doit pas être liquide :
  8. Pesez les blancs, puis bien mélanger avec le mélange de poudre d'amande et de sucre glace. Si vous souhaitez ajouter du colorant c'est à ce moment qu'il faut le faire. Prenez des colorants en poudre, les colorants liquides ne tiendrons pas et risque de vous faire rater vos macarons.
    il est aussi possible de le faire après voir plus bas.
  9. Vous devez obtenir un mélange homogène. Attention à bien travailler la pâte et à l’étaler sur les bords !
  10. Mélangez délicatement avec la meringue en vous aidant d'une spatule souple ou d'une corne. Le mélange doit faire un ruban.
  11. Si vous voulez faire plusieurs couleurs, prenez un peu du mélange à part afin de pouvoir facilement mélanger le colorant.
  12. Mettez le tout dans une poche à douille avec une douille à embout lisse d'une taille de 10.
  13. Formez des sphères et laissant un peu d'espace entre chaque.
  14. Laissez reposez 45 minutes minimum cela va former une croûte sur le dessus des macarons et augmenter les chances d'avoir une collerette.
    Pré-chauffez le four à 140 degrés.
  15. ATTENTION, pendant la cuisson il faut ouvrir la porte du four 3 fois afin que la vapeur puisse s'échapper.
    Faites cuire 15 minutes dans le four pré-chauffé à 140 degrés en mode chaleur tournante.
    Laissez ensuite refroidir 5 minutes avant de les décoller.
Pour la ganache
  1. Lorsque la ganache est bien froide et que les macarons sont à température ambiante passez au montage.
    Mélangez la ganache puis ajoutez en un petit peu sur la moitié des macarons retournés.
  2. Refermez !
    Conservez les sur la tranche comme sur la photo, l'idéal est d'attendre 24h pour les manger même si c'est difficile 😉
    Il faut également les mettre dans une boite hermétique et dans le milieu du réfrigérateur.
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2 Commentaires sur la recette “Macarons fruits rouges chocolat

  1. Bonjour!
    Je suis en train de faire des macarons pour vendre. Votre recette aux fruits rouges est super mais je voudrais savoir si la garniture reste bien au milieu des coques , specialement quand le macarons sont sur la tranche..
    Merci!
    Myriam

    1. Bonjour, oui aucun soucis de tenue par contre il faudra bien sécher les coques avant de mettre la ganache sinon elles deviennent trop fondantes. Merci d’avoir choisis ma recette 🙂

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