Le Paris-Brest

Le Paris-Brest est un très beau dessert je trouve, n’hésitez pas à le réaliser lorsque vous avez des invités !

Le plus difficile dans cette recette du Paris-Brest c’est la pâte à choux alors suivez bien la recette !

Pour le praliné je vous conseille de le réaliser vous même (vous pouvez le préparer quelque jours à l’avance) : La recette

 

Pour un Paris-Brest plus léger en bouche (mais pas en calories) : Le Paris-Brest poire pistache

 

Vous pouvez doubler la quantité de crème si vous êtes gourmand 🙂

 

Le Paris-Brest
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 1,5 heure
Temps de Cuisson
60 minutes
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Temps de Cuisson
60 minutes
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8 personnes 1,5 heure
Temps de Cuisson
60 minutes
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8 personnes 1,5 heure
Temps de Cuisson
60 minutes
Ingrédients
Pour la crème au beurre praliné
Pour la pâte à choux
Portions: personnes
Instructions
Préparation de la crème au beurre praliné
  1. Rassemblez les ingrédients.
  2. Dans un saladier,fouettez l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la fécule de maïs et bien mélanger le tout.
  4. Faites bouillir le lait sur feu fort.
  5. Ajoutez un peu de lait bouillant dans le saladier et bien mélanger, puis versez le reste du lait petit à petit en mélangeant constamment.
  6. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en mélangeant constamment.
  7. Faites cuire jusqu'à ce que la crème devienne très épaisse :
  8. Coupez le feu, ajouter le praliné, le beurre et bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
  9. Vous avez terminé la crème au beurre praliné, recouvrez de film alimentaire et laisser au réfrigérateur.
Préparation de la pâte à choux
  1. Rassemblez les ingrédients pour la pâte à choux.
  2. Dans une casserole ajoutez le lait, l'eau le beurre et le sel. Attention au dosage du sel il est très important.
  3. Pendant ce temps tamiser la farine.
  4. Lorsque le lait bout, coupez le feu puis ajoutez la farine d'un seul coup et mélanger rapidement. Remettez ensuite à chauffer 20 secondes sur feu moyen en mélangeant constamment. Pré-chauffez le four à 180 degrés.
  5. Mettez la pâte à choux dans un saladier et laissez la refroidir 5 minutes, puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien au fouet entre chaque, il faut impérativement que le mélange soit homogène. Gardez bien l’œuf pour la dorure de côté !
  6. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Tracez un cercle en utilisant le contour d'une petite assiette ou d'une casserole. (Environ 22 cm de diamètre)
  7. Préparez votre poche à douille avec une grande douille à embout lisse.
    Ou à défaut utilisez un sac de congélation et coupez l'un des coins.
  8. Remplissez la avec la pâte à choux puis faites un cercle sur le trait précédemment tracé, puis un second à l'intérieur.
  9. Faites un 3 ème cercle à cheval sur les 2 premier.
    Vous pouvez faire des choux avec le reste de la pâte.
  10. Dorez le tout avec le jaune d’œuf et lissez la pâte pour l'unifier cela permettra d'avoir un meilleur résultat et recouvrez le tout avec les amandes effilées.
  11. Faites cuire 60 minutes dans le four pré-chauffé à 180 degrés
    N'ouvrez jamais la porte du four !
  12. Coupez le four, laissez la porte légèrement entre-ouverte puis laisser complètement refroidir.
  13. Une fois complètement refroidis, coupez la couronne du dessus.
  14. Utilisez une douille en étoile.
  15. Fouettez la crème avant de remplir la poche à douille pour la rendre plus souple sinon elle sera difficile à utiliser.
  16. Commencez par boucher les éventuels trous dans la pâte avec la crème au beurre.
    Recouvrez ensuite le reste du paris-brest. Il faut essayer d'allonger au maximum la crème pour avoir un résultat aérien.
  17. Remettez le chapeau dans le bon sens et c'est prêt.
    Bon appétit.
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