Galette des rois frangipane

Galette des rois frangipane, la frangipane est composée d’une crème d’amande et d’une crème pâtissière.

Il vous faut une bonne pâte feuilletée pur beurre (pas de margarine => beurk), que vous pouvez trouver dans certaines pâtisseries ou dans certains supermarchés mais il ne faut pas de pâte feuilletée industrielle.
Vous pouvez également faire votre propre pâte feuilletée c’est très simple => La recette ici

Galette des rois frangipane
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 1 heure
Temps de Cuisson Temps d'Attente
35 minutes 30 minutes
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Temps de Cuisson Temps d'Attente
35 minutes 30 minutes
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8 personnes 1 heure
Temps de Cuisson Temps d'Attente
35 minutes 30 minutes
Portions Temps de Préparation
8 personnes 1 heure
Temps de Cuisson Temps d'Attente
35 minutes 30 minutes
Ingrédients
Pour la crème d'amande
Pour la crème pâtissière
Portions: personnes
Instructions
  1. Rassemblez les ingrédients.
  2. Commencez par le crème pâtissière :
    Séparez les blancs des jaunes, vous n'avez besoin que des jaunes pour cette recette.
  3. Fouettez avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez petit à petit la farine et bien mélanger.
  4. Prélevez les graines de la gousse puis mettez les dans le lait.
  5. Faites bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille.
  6. Retirez la gousse puis versez petit à petit dans le saladier en mélangeant constamment.
  7. Remettez dans la casserole sur un feu de petite taille à puissance moyenne. Il faut mélanger constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Il y en a pour environ 5 minutes.
  8. Vous devriez obtenir ceci :
  9. Versez dans un plat froid et recouvrez d'un film alimentaire au contacte de la crème pour éviter qu'une croûte ne ce forme. Laissez refroidir au minimum 20 minutes.
  10. Pour la crème d'amande :
    Faites fondre le beurre.
  11. Dans un saladier ajoutez 1 œuf, le sucre glace, et le beurre.
  12. Bien mélanger le tout.
  13. Ajoutez la poudre d'amande et de nouveau bien mélanger.
  14. Séparez la pâte feuilletée en 2 si vous n'avez qu'un seul bloc.
  15. Étalez les 2 pâtes.
  16. Former un cercle directement sur le papier de cuisson pour qu'il garde sa forme. Mélangez le dernier œuf et à l'aide d'un pinceau, dorez l’extérieur du cercle.
  17. Bien mélanger le mélange de poudre d'amande et la crème pâtissière.
  18. Ajoutez le mélange sur le disque de pâte, en gardant de un espace non garnis tout autour. Avec le surplus de mélange et de pâte feuilletée vous pouvez faire une mini galette des rois.
  19. Recouvrez avec l'autre pâte feuilletée puis avec un cercle plus grand que pour le premier découper.
  20. Appuyer tout autour là où il n'y a pas de crème. Rempliez légèrement puis à l'aide d'un couteau marquer tout au autour de petit trait,Tracez de légers traits avec un couteau sans trop appuyer
    Puis dorez avec l’œuf et disposez au refrigérateur pendant 30 minutes en mettant une grande assiette plate ou une plaque en dessous du papier sulfurisé
  21. Pour gagner un peu de temps, au bout de 25 minutes préchauffez le four à 250 degrés. puis passez encore une fois du jaune d’œuf sur toute la surface et faite un petit trou avec la lame du couteau dans le centre.
  22. Mettez dans le four puis baissez tout de suite la température sur 200 degrés et faites cuire 35 minutes. Mangez la bien chaude =)
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