Bûche mousse caramel et griottes

Bûche mousse caramel et griottes, un superbe dessert pour les fêtes et simple à faire.

Vous pouvez remplacer les griottes par des cerises amerena.

Pour un biscuit avec un goût chocolat plus prononcé vous pouvez doubler la quantité de cacao 😉

La bûche est peu sucrée et légère ! idéale pour les fins de gros repas.

A préparer la veille mais vous pouvez la préparer jusqu’à 72 heures à l’avance.

 

Bûche mousse caramel et griottes
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Portions Temps de Préparation
12 personnes 3 heures
Temps de Cuisson Temps d'Attente
12 minutes 24 heures
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Temps de Cuisson Temps d'Attente
12 minutes 24 heures
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12 personnes 3 heures
Temps de Cuisson Temps d'Attente
12 minutes 24 heures
Portions Temps de Préparation
12 personnes 3 heures
Temps de Cuisson Temps d'Attente
12 minutes 24 heures
Ingrédients
Pour le premier biscuit
Pour le second biscuit
Pour le caramel
Pour la crème anglaise
Pour la mousse
Portions: personnes
Instructions
  1. Rassemblez les ingrédients. Gardez la crème au frais.
  2. Faites fondre un peu de beurre.
  3. Beurrez à l'aide d'un pinceau une feuille de papier sulfurisé.
  4. Jetez de la farine sur le papier sulfurisé comme pour faire des ricochets.
  5. Puis faites bouger la farine en penchant la feuille puis retirez le surplus. Le but est de déposer une fine pellicule de farine sur toute la feuille. Mettez ensuite la feuille au réfrigérateur.
  6. Pré-chauffez le four à 180 degrés.
    Préparez le premier biscuit, commencez par séparer les blancs des jaunes.
  7. Pesez le sucre.
  8. Montez les blancs en neige avec le sel à vitesse maximal. Lorsqu'ils sont presque montés ajoutez le sucre. Continuer de battre pendant 1 minute.
  9. Mettez le batteur au minimum puis ajouter les jaunes d’œuf, laisser pendant 30 secondes.
  10. Retirez le batteur, tamisez la farine puis mélanger délicatement à l'aide d'une spatule souple en effectuant des mouvements de rotation intérieur puis extérieur etc tout en tournant le saladier en même temps. Attention il faut le faire délicatement pour ne pas faire retomber le mélange mais il faut bien que toute la farine soit incorporés.
  11. Utilisez une poche à douille à embout lisse.
  12. Tracez des lignes sur le papier sulfurisé.
  13. Lavez et séchez votre matériel puis recommencez les étapes ci-dessus pour préparer le second biscuit au cacao (attention il faut réduire la quantités de farine). Puis tracez des lignes.
  14. Soulevez la plaque à environ 30 centimètres de hauteur puis faite la tomber. Cela va permettre à la pâte de s'étaler et de boucher les petits trous, recommencez si nécessaire.
  15. Faites cuire environ 12 minutes, bien surveiller, le biscuit doit être doré comme sur la photo.
    Laissez le complètement refroidir.
  16. Mettez les griottes dans une passoire avec un bol en dessous pour récupérer le jus.
  17. Placez les ensuite sur du papier absorbant.
  18. Séparez les blancs des jaunes pour la crème anglaise (vous n'avez besoin que des jaunes).
  19. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  20. Mettez la gélatine dans de l'eau froide.
  21. Préparez un récipient d'eau froide avec des glaçons.
  22. Faites chauffer sur feu très faible le lait et la crème liquide pour le caramel.
  23. Faites chauffer en même temps le sucre et l'eau pour le caramel sur feu moyen.
  24. Bien surveiller le caramel, ne mettez pas d’ustensile dedans. Faites le cuire jusqu'à ce qu'il est une belle couleur comme sur la photo.
  25. ATTENTION, à cette étape il à un risque de brûlure, lisez bien.
    Il faut versez le mélange lait/crème chaud tout doucement sur le caramel et en plusieurs fois.
    Si vous versez trop vite le caramel va déborder et risquer de vous brûler.
  26. Décollez le caramel au fond de la casserole, il va refondre.
    Faites le cuire 5 minutes sur feu moyen.
  27. Fouettez le caramel avec le mélange jaunes d’œuf et sucre.
  28. Remettez le caramel à chauffer, faites le cuire comme une crème anglaise, c'est à dire qu'il doit pouvoir napper la cuillère et lorsque vous faites une trait dessus il ne doit pas ce refermer. Normalement votre crème anglaise est déjà cuite car ont à cuit le caramel pendant 5 minutes avant.
  29. Mettez le ensuite dans l'eau avec les glaçons pour stopper la cuisson.
  30. Retirez délicatement le papier sulfurisé du biscuit.
  31. Découpez un morceaux de papier sulfurisé à la taille de la gouttière à bûche.
  32. Utilisez le pour découper le biscuit.
  33. Placez le biscuit dans la gouttière, attention à mettre le côté le moins jolie du biscuit vers l'intérieur (partie visible sur la photo).
  34. Utilisez le jus des griottes pour imbibé légèrement le biscuit, commencez par les côtés et terminez par le fond. Attention à ne pas trop imbiber.
  35. Versez la crème pour la chantilly dans un saladier.
  36. Montez la crème en chantilly à vitesse maximal.
  37. Ajoutez la crème anglaise au caramel en passant au tamis.
  38. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule souple en effectuant des mouvements de rotation à l'intérieur puis à l'extérieur.
  39. Ajoutez de la crème puis lissez la à l'aide d'une cuillère, ajoutez ensuite des griottes.
  40. Utilisez un nouveau morceaux de papier sulfurisé, il doit ce placer entre les 2 bords de biscuit de la bûche pour la refermer. Découpez une bande de biscuit et mettez la de côté.
  41. Ajoutez une fine couche de crème pour recouvrir les griottes puis ajoutez le reste de biscuit (attention à bien garder une bande pour fermer la bûche)
  42. Ajoutez de la crème et des griottes.
  43. Ajoutez une fine couche de crème puis refermer avec la bande de biscuit qui doit arriver entre les biscuits des bords.
    Recouvrez la bûche d'un film alimentaire puis laisser la au réfrigérateur pendant minimum 24h.
  44. Placez un plat sur la bûche, retournez le tout ensemble, retirez les embouts puis la gouttière.
    Bon appétit !
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