Rassemblez les ingrédients.
Laissez la crème au réfrigérateur.
Mettez de l’eau à bouillir avec un peu de gros sel.
Coupez têtes d’asperges, en laissant environ 3 centimètres de longueur.
Coupez ensuite le reste en rondelles et retirer les parties qui sont blanche à l’intérieur.
Mettez le lait à bouillir avec le sel, le poivre et la muscade.
Lorsque l’eau bout faites cuire les têtes d’asperges 5 minutes pour garder un petit coté croquant. Mettez les ensuite dans une passoire.
Lorsque le lait bout, ajoutez les rondelles d’asperges et faites les cuire 12 minutes sur feu moyen,
Mixez ensuite les rondelles.
Passez ensuite la préparation dans un tamis pour retirer tout les files, utilisez une spatule souple.
La préparation filtrée :
Dans un bol bien mélanger la fécule de maïs et l’eau puis l’ajouter aux asperges mixés.
Faites chauffer sur feu moyen pendant 5 minutes pour que le mélange épaississe.
Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un fouet.
Versez tout d’abord le velouté d’asperges. Vous pouvez utiliser un petit entonnoir pour avoir un beau remplissage.