Retirez la peau, coupez en gros morceaux l’aubergine, les courgettes, les tomates.
Coupez en moyen le poivron rouge, l’oignon.
Coupez finement l’ail, et le poivron vert allongé.
Dans un premier temps ajouté uniquement l’huile d’olive, les poivrons rouge et vert, l’ail et l’oignon. Laissez environ 3 minutes sur feu fort, bien mélanger et surveiller.
Ajoutez le reste des ingrédients.
Couvez et laissez mijoter 40 minutes. Mélangez toutes les 10 minutes.
Retirez le couvercle et laissez 10 minutes pour que le jus réduise.