Rassemblez les ingrédients, pré-chauffé le four à 220 degrés.
Étalez une couche de sel et ajoutez le thym, le laurier et le poivre.
Ajoutez le poisson (il doit être vidé) avec les herbes de Provence à l’intérieur et des pommes de terre avec la peau qui iront bien avec ce mode de cuisson.
Retirez à l’aide d’un ciseau les nageoires, ajoutez le citron et ajoutez un peu d’huile d’olive.
Formez une croûte avec le sel, utilisez un peu d’eau pour le lier.
Faites cuire 45 minutes dans le four pré-chauffé à 220 degrés.