Gigot d’agneau de 7 heures
Ingrédients
Pour la pâte morte
  • 300grammes farine+pour fariner la pâte
  • 15centilitres eau
  • 1 oeuf
Pour le reste
Instructions
  1. Commencez par la pâte morte.
  2. Mélanger la farine avec l’œuf et l’eau.
  3. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte, farinez la pour qu’elle ne soit plus collante. Laissez au réfrigérateur 1 heure.
  4. Rassemblez les ingrédients.
  5. Préchauffez le four à 120 degrés.
    Émincez l’oignon, l’ail et le lard.
  6. Salez, poivrez la viande des 2 côtés.
  7. Avec l’huile d’olive saisissez la viande sur chaque face. Pour ma part j’ai terminé au chalumeau (sans trop chauffer) dans les endroits difficiles.
  8. Retirez la viande, ajoutez l’oignon, l’ail et le lard, laissez 2 minutes sur feu fort.
  9. Ajoutez le vin blanc et laissez 1 minutes.
  10. Coupez le feu, ajoutez la viande, le thym et le laurier et les marrons. Mélangez l’eau avec le fond de veau et ajoutez le.
  11. Formez un boudin avec la pâte morte.
  12. Disposez la tout autour du récipient.
  13. Ajoutez le couvercle puis repliez la pâte par dessus.
  14. Laissez cuire 7 heures dans le four préchauffez à 120 degrés.
    N’ouvrez le récipient qu’à la fin de la cuisson.
  15. Si vous avez du mal à retirer la pâte morte versez de l’eau dessus.