Verrines de thon et mousse de betterave

Verrines de thon et mousse de betterave au siphon.

Vous aurez besoin d’un siphon pour cette recette.

N’hésitez pas à la préparer cette recette la veille et à la dresser au dernier moment.

verrines thon bettrave
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Temps de Préparation
15 minutes
Temps d'Attente
4 heures
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15 minutes
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4 heures
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Temps de Préparation
15 minutes
Temps d'Attente
4 heures
Temps de Préparation
15 minutes
Temps d'Attente
4 heures
Ingrédients
Pour la mousse
Pour le thon
Pour la mayonnaise
Portions:
Instructions
Mousse de betterave
  1. Rassemblez les ingrédients.
  2. Si la betterave n'est pas cuite faites le.
    Retirez la peau puis mixez la avec le sel et la crème liquide.
  3. Passez le tout au tamis pour ne pas boucher le siphon.
  4. Remplissez ensuite le siphon à l'aide d'un entonnoir. Fermez le siphon, mettez le tête vers le bas, secouez et insérez une cartouche de gaz. Secouez puis placez le à plat dans le réfrigérateur.
Mayonnaise
  1. Dans un bol ajoutez le jaune d’œuf, le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre.
  2. Fouettez 10 secondes puis ajoutez l'huile en filet en fouettant sans arrêt.
  3. Ajoutez de la mayonnaise dans le saumon avec la ciboulette émincée et le jus de citron. Attention à ne pas trop mettre de mayonnaise. Filmez et laisser au réfrigérateur jusqu'au service.
  4. Dressez avec le thon en premier puis la mousse de betterave et servez.
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