Roulez bien serré dans le film alimentaire, faites un nœud bien serré puis poussez le poulet du côté du nœud faite un second nœud pour refermer la ballottine. Laissez au frais jusqu’à utilisation. Faites cuire 25 minutes COMPLÈTEMENT immergé dans de l’eau frémissante (si elles sont très épaisse augmenter le temps de cuisson).